生酛造りの続き 手酛の後は櫂（かい）棒を使って摺ります。 この行程が山卸（やまおろし）、酛摺りとも言います。 ３分×３セットで摺り続けます。 これがなかなかの大変な作業です。 朝の１０時、１３時、1６時の３回、この酛摺りを行います。 さらに麹が溶…