mardi 19 Février ＊酛摺り

生酛造りの続き

手酛の後は櫂（かい）棒を使って摺ります。

この行程が山卸（やまおろし）、酛摺りとも言います。

３分×３セットで摺り続けます。

これがなかなかの大変な作業です。

 

朝の１０時、１３時、1６時の３回、この酛摺りを行います。

さらに麹が溶けてきました。

 酛かき

酛寄せ

後はこのタンクの中で酛を育て、その後、大きなタンクで蒸米と合わせてお酒を仕込んでいきます。

改めて考えると、ここはフランス。

でも、お酒を造るためにしていることは、フランスでも日本でも一緒。

フランス人が飲んでも美味しい、でも、もちろん日本人が飲んでも美味しい。

ここではそんなお酒が造られています。

フランス産の日本酒がもう間もなく、日本の店頭に並びます。

日本へ向けての第2便の準備も無事に終了！